عملية المعالجة هي أحد العوامل الرئيسية التي تؤثر على نكهة القهوة. هناك ثلاث طرق رئيسية لمعالجة حبوب البن: المعالجة الجافة، المعالجة الرطبة، والمعالجة الشبه الرطبة. كل منها ينتج نكهة مميزة للقهوة. إليك كيف تؤثر كل عملية على النكهة:
- المعالجة الجافة (الطريقة الطبيعية):
- يتم تجفيف حبوب البن بالكامل مع قشرتها الخارجية.
- تنتج هذه العملية قهوة ذات نكهة غالبًا ما تكون معقدة ومتنوعة، وتميل إلى الحموضة الطبيعية والنكهات الفاكهية.
- يمكن أن تظهر نكهات تشبه العنب أو التوت أو الأزهار.
- المعالجة الرطبة:
- تتم إزالة البذور من ثمار البن وغسلها بالماء.
- تنتج هذه العملية قهوة ذات حموضة متوازنة ونكهة نظيفة ومشرقة.
- قد تكون هذه القهوة أكثر إجسامًا ولها قوام ثقيل.
- المعالجة الشبه الرطبة:
- هذه العملية تجمع بين المعالجة الجافة والمعالجة الرطبة، حيث يتم تقشير ثمار البن جزئيًا ثم غسلها.
- ينتج عن هذه العملية قهوة تمتلك خصائص مشتركة بين العمليتين السابقتين، مما يجلب توازنًا بين الحموضة والحلاوة.